素材が良ければ旨し!!調理はシンプル・イズ・ベスト!!
必要以上に手をかけず、素材を活かす調理を心がけております。
素材の良さとは、何より活きの良い物!!つまり、活魚のみ使うという事です。
活魚の卸を営んでいた時代のノウハウを活かし、その時々にふさわしい産地により仕入れる事が出来る!!
当店の強みです。
しっかりと臭味を取ったふぐのヒレを2～3週間以上かけて乾燥させた後、2～3時間程かけてじっくりと中心まで焼き上げています。 ふぐ料理の中で一番!!手間ひまかかっている”ヒレ酒”。 ぜひ、ご賞味下さい。 寒くなる季節にほっこりと温まって下さいませ。
なんと言ってもふぐ料理はポン酢が命！ 自家製ポン酢は、化学調味料や添加物等を一切使わず、昆布・鰹節・さば節のみで旨味を出し、徳島産すだちとゆこうの100％果汁をブレンド、味付けは本醸造醤油と純米本みりんのみで仕上げております。 酸味と香りの調和、自然食材のみの嫌みのない旨味、すっきりとした後口、保存方法によって味が変わってしまう為、常に冷蔵保存をしております。 手間暇かけた”ポン酢”と最高の素材をお楽しみくださいませ。
- 貝と河豚の炭火焼コース
- 10,670円(税込)
一押しポイント！
フグ、ハモ以外で最もリクエストの多い貝料理をボリューム満点のコースに仕上げました！他店では味わえない｢貝｣と｢ふぐ｣の組み合わせをぜひ一度お試しください。
お料理内容
- ふぐ皮湯引き
- ふぐのから揚げ
- アワビ丸ごと一つとフグの刺身盛り合わせ
- 貝２種類とふぐの炭火焼き
- アサリの釜飯
- アサリのお吸い物
- デザート
- 夏のふぐ三昧コース
- 10,670円(税込)
一押しポイント！
＊ｺｺだけの話し、ふぐそのものは鍋よりも焼くか蒸したほうが美味しいのです！ （ｺｯｿﾘ）夏でも美味しい究極の組み合わせです！
お料理内容
- 湯引き
- てっさ
- ふぐ唐揚げ
- ふぐ炭火焼き
- ふぐの陶板蒸し
- 陶板おじや
- デザート
ふぐコース（年中可能）
鍋（てっちり）以外のコース ※夏場にオススメです。
御飲み物
※価格は税込価格です。
- 生ビール
- 770円
エビス
- 瓶ビール
- 770円
エビス、スーパードライ
- 日本酒(菊正宗)
- 660円
- ひれ酒
- 990円
じっくり焼き上げたふぐのひれに熱々の日本酒を･･･！
- 冷ひれ酒 200ml冷酒とっくり入り
- 1,100円
じっくり焼き上げたふぐのひれを3日間日本酒に漬け込んで作った
ほんのりひれの香りのする冷たいお酒です
- 酎ハイ
- 660円
レモン、ライム、カルピス、梅
- 気分爽快
- 770円
不思議な味のオリジナル酎ハイ！
中身が何か・・・・は、秘密です。 当ててね！
- 自家製梅酒
- 880円
甘さ控えめで、毎年作るたびにベースのお酒の種類を変えています。
今年は何かなー？
- 焼酎
- 660円～
自らクース造りをしている泡盛なんかもありますよ！只今１８年目かな！
- 地酒
- 1,430円
地酒専門の酒屋さんと提携しその都度銘柄を変えて
色んな地方の地酒を楽しんで頂けるようにしています。
グラスと升にたっぷり約200ml入ります。
- ソフトドリンク
- 440円
ウーロン茶、コーラ、ジンジャエール、カルピス、オレンジジュース
ふぐ単品
※価格は税込価格です。
- ふぐ皮湯引き
- 1,100円
ふぐ皮の定番！ コラーゲンたっぷりのふぐ皮の湯引きです。
- てっさ
- 2,200円
ふぐの身を薄く切った刺身です。
- ふぐの唐揚げ
- 2,200円
自家製漬けだれに漬け込んだ当店自慢の一品です！
- とうとうみ唐揚げ
- 2,200円
- とうとうみ塩焼き
- 2,200円
- ふぐ茶漬け
- 2,750円
- ぶつ切り刺身
- 3,850円
ふぐの身をてっさのように薄く切らずにぶつ切りにしてあります。
こりこりの食感がたまりません！
- てっちり
- 3,850円
ふぐの鍋の事を大阪ではてっちりと言います。
当たれば死ぬ「鉄砲」からきた鉄砲のちり鍋と言うことですね！
- ふぐ炭火焼き
- 3,850円
プリプリのふぐの身を炭火で焼いて頂きます。
鍋よりもふぐそのものの旨味が凝縮される感じです！
- ふぐの陶板蒸し
- 3,850円
プリプリのふぐを白菜の水分で陶板で蒸し上げます。
ふぐの旨味はもちろんの事、白菜の旨味がぎゅっと凝縮されて
ふぐよりも白菜のほうが先に無くなる珍現象の現れる事もあります。
- 白子(11月頃～5月頃)
- 3,850円
焼きは（塩、たれ、塩こしょう）、刺身、茶碗蒸し、もちろん鍋に入れてもいいですね。
冬期だけの限定になりますがとろとろの食感と旨味はふぐ料理のもう一つの主役かも？
- あら身
- 3,300円
ふぐのあらと身を鍋の追加で欲しい時に！
- あら
- 3,300円
- 身
- 3,300円
- 上身
- 3,850円
骨の無い刺身に使う部分を鍋の追加で欲しい時に！
ぶつ切り又はしゃぶしゃぶ用に切る事が出来ます。
- 鍋皮
- 2,200円
ふぐの皮を鍋用に
これを頼めば通ですね！
- 野菜
- 550円
- 豆腐
- 330円
- 春雨
- 330円
- うどん
- 330円
- 雑炊セット
- 880円
最後はこれを食べずして・・・と言われるほどです！
くせのないふぐの雑炊はくせになりますよ！
- デザート
- 0円
抹茶アイスや自家製のわらびもち、豆乳プリン等大将の気分で色々変わります！
コース料理の最後にお出ししてますが料理の数より人数が多くても全員にお出しします。
もちろん辞退も自由ですよ！
ふぐまる
- 所在地
- 〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地1-11-6 昭和ビル1F
- TEL
- 06-6343-2901
- 営業時間
- 18:00～23:00（L.O.22:00）
- 定休日
- 日・祝
- アクセス
- JR東西線北新地駅から徒歩3分