素材が良ければ旨し!!調理はシンプル・イズ・ベスト!!
必要以上に手をかけず、素材を活かす調理を心がけております。
素材の良さとは、何より活きの良い物!!つまり、活魚のみ使うという事です。
活魚の卸を営んでいた時代のノウハウを活かし、その時々にふさわしい産地により仕入れる事が出来る!!
当店の強みです。
しっかりと臭味を取ったふぐのヒレを2~3週間以上かけて乾燥させた後、2~3時間程かけてじっくりと中心まで焼き上げています。 ふぐ料理の中で一番!!手間ひまかかっている”ヒレ酒”。 ぜひ、ご賞味下さい。 寒くなる季節にほっこりと温まって下さいませ。
なんと言ってもふぐ料理はポン酢が命! 自家製ポン酢は、化学調味料や添加物等を一切使わず、昆布・鰹節・さば節のみで旨味を出し、徳島産すだちとゆこうの100%果汁をブレンド、味付けは本醸造醤油と純米本みりんのみで仕上げております。 酸味と香りの調和、自然食材のみの嫌みのない旨味、すっきりとした後口、保存方法によって味が変わってしまう為、常に冷蔵保存をしております。 手間暇かけた”ポン酢”と最高の素材をお楽しみくださいませ。
一押しポイント!
フグ、ハモ以外で最もリクエストの多い貝料理をボリューム満点のコースに仕上げました!他店では味わえない「貝」と「ふぐ」の組み合わせをぜひ一度お試しください。
一押しポイント!
*ココだけの話し、ふぐそのものは鍋よりも焼くか蒸したほうが美味しいのです! (コッソリ)夏でも美味しい究極の組み合わせです!
※価格は税込価格です。
エビス
エビス、スーパードライ
じっくり焼き上げたふぐのひれに熱々の日本酒を・・・!
じっくり焼き上げたふぐのひれを3日間日本酒に漬け込んで作った
ほんのりひれの香りのする冷たいお酒です
レモン、ライム、カルピス、梅
不思議な味のオリジナル酎ハイ!
中身が何か・・・・は、秘密です。 当ててね!
甘さ控えめで、毎年作るたびにベースのお酒の種類を変えています。
今年は何かなー?
自らクース造りをしている泡盛なんかもありますよ!只今18年目かな!
地酒専門の酒屋さんと提携しその都度銘柄を変えて
色んな地方の地酒を楽しんで頂けるようにしています。
グラスと升にたっぷり約200ml入ります。
ウーロン茶、コーラ、ジンジャエール、カルピス、オレンジジュース
※価格は税込価格です。
ふぐ皮の定番! コラーゲンたっぷりのふぐ皮の湯引きです。
ふぐの身を薄く切った刺身です。
自家製漬けだれに漬け込んだ当店自慢の一品です!
ふぐの身をてっさのように薄く切らずにぶつ切りにしてあります。
こりこりの食感がたまりません!
ふぐの鍋の事を大阪ではてっちりと言います。
当たれば死ぬ「鉄砲」からきた鉄砲のちり鍋と言うことですね!
プリプリのふぐの身を炭火で焼いて頂きます。
鍋よりもふぐそのものの旨味が凝縮される感じです!
プリプリのふぐを白菜の水分で陶板で蒸し上げます。
ふぐの旨味はもちろんの事、白菜の旨味がぎゅっと凝縮されて
ふぐよりも白菜のほうが先に無くなる珍現象の現れる事もあります。
焼きは(塩、たれ、塩こしょう)、刺身、茶碗蒸し、もちろん鍋に入れてもいいですね。
冬期だけの限定になりますがとろとろの食感と旨味はふぐ料理のもう一つの主役かも?
ふぐのあらと身を鍋の追加で欲しい時に!
骨の無い刺身に使う部分を鍋の追加で欲しい時に!
ぶつ切り又はしゃぶしゃぶ用に切る事が出来ます。
ふぐの皮を鍋用に
これを頼めば通ですね!
最後はこれを食べずして・・・と言われるほどです!
くせのないふぐの雑炊はくせになりますよ!
抹茶アイスや自家製のわらびもち、豆乳プリン等大将の気分で色々変わります!
コース料理の最後にお出ししてますが料理の数より人数が多くても全員にお出しします。
もちろん辞退も自由ですよ!